fermentación
Metabolismo sin presencia de oxígeno. Es decir, respiración anaerobia.
Mutación química que se produce en materias que contienen azúcares o almidones por acción de levaduras o bacterias. La acción de la levadura, en la fabricación de vinos y cervezas por ejemplo, provoca una fermentación alcohólica que da lugar a la formación de alcohol y anhídrido carbónico. En la fabricación de panes ocurre la misma mutación fundamental ya que los almidones han de convertirse primero en azúcares antes de poder ser fermentados. Los organismos vivientes producen fermentación por medio de las enzimas y estas fermentaciones son esenciales en la digestión humana.
// Degradación de materias orgánicas sin participación del oxígeno. Conduce a la formación de alcoholes y ácidos orgánicos a partir del azúcar. La fermentación butírica es la especialidad de los bacilos de la peste bovina y de la maceración de las fibras del cáñamo y del lino. Hoy en día se explotan comercialmente varias fermentaciones que producen substancias como acetona, glicerina, etc.

Diccionario ecologico. . 2010.

Sinónimos:

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  • fermentación — f. fisiol. Tipo de respiración cuyo producto final es un compuesto orgánico menos oxidado que el oxígeno, pero más que la sustancia inicial. La fermentación permite obtener energía en ausencia de oxígeno y es utilizada de forma habitual por… …   Diccionario médico

  • fermentación — sustantivo femenino 1. Proceso químico en el que una sustancia se transforma en otra por la acción de microorganismos o fermentos, que actúan en ausencia de oxígeno: La fermentación de la leche es necesaria para producir yogur o queso …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • fermentación — (Del lat. fermentatĭo, ōnis). f. Acción y efecto de fermentar …   Diccionario de la lengua española

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  • fermentación — s f Cambio químico que sufre una sustancia orgánica por la acción de una bacteria o un microorganismo, como el que produce cierta levadura en el azúcar descomponiéndola en alcohol y bióxido de carbono. Es un proceso esencial para la elaboración… …   Español en México

  • fermentación — Sinónimos: ■ transformación, descomposición, reacción, alteración, efervescencia …   Diccionario de sinónimos y antónimos

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  • Fermentación maloláctica — Saltar a navegación, búsqueda Oenococcus. La fermentación maloláctica (a veces en la literatura aparece abreviadamente como: fermentación ML o incluso como conversión maloláctica) es el proceso por el cual el ácido málico (presente en la pulpa de …   Wikipedia Español

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